Ce Midi
Le Muge de pleine mer en fines tranches
huile de rocou, basilic et rapé de poutargue de la maison Benesti
ou
Les Asperges vertes de Provence cuites au naturel et légèrement fumées, comme un Cacio et pepe
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La Baudroie de nos côtes a la braise, fin ragoût de pois chiches iodées
ou
Le Presse d’agnelet des Alpilles confit, gremolata et crème d’ aubergines fumées
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La mousse tiède au chocolat, cardamome et glace à huile d’olive
ou
Les Derniers Kiwis, concombre de Provence, Tagette
3 actes 29 € – 2 actes 26 €
Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés
Prix net service compris – Boissons non comprises
Découverte
4 Actes
Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure…
Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
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La fleure de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
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Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la fleur de Sureau.
OU
La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôti au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles
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Les fraises du pays, mousse de chèvre frais,glace à l’huile d’olive
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Mignardises
Prix 49 € net service compris
Boissons non comprises
Immersion
6 Actes
Du Monde Marin au Trésor de la Provence
