Nos Menus évoluent en fonction des saisons, de l’arrivage de nos produits et de l’inspiration du Chef

 

Menu Ce Midi 

3 actes 35 €-  4 actes 55 €- 6 actes 75 €
(servi uniquement au déjeuner hors jours fériés)

 

La Lisette

  Juste Raidie, Salade de Pomme de Terre Fumée à la moutarde

 

***

Le Chou-Fleur

Confit à la criste marine, crémeux chocolat blanc, sauce X.O végétale

 

Plats

 

La Pêche Locale (selon arrivage)

Fagots de Légumes, jus de roche à la soubressade

***

Le Veau Fermier

Cuit au feu de bois, fricassée d’asperges blanches aux champignons, jus court

 

Desserts

Le chocolat 70%

 Mousse tiède au chocolat, Sorbet framboise, piment et Bissap

 

***

La Pomme

Pommes confites caramel, biscuit sarrasin, Chantilly mascarpone

 

 Menu Découverte 

4 ACTES – 55 €

 

Les Fines Tranches

Pêche Locale (selon arrivage) crue, Chimichurri à la pistache, huile de Roucou

***

Les Moules

Fine Tartelette au miel de Provence, moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette

***

La Pêche Locale (selon arrivage)

À la Vapeur douce, Fenouils confits, safran, jus de roche

***

Le Chocolat 70 %

Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert

OU

La Piña Colada

Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco

 

Menu Immersion

6 ACTES – 75€

 

Le Ceviche

Pêche locale (selon arrivage), Avocats, Roquettes, eau de concombre à la Cardamome

***

Les Moules

Fine Tartelette au miel de Provence, Moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette

***

L’Asperge Blanche

Au naturel, légèrement fumée, sabayon agrumes, oeufs de truites

***

La Gambas

Crue juste marinée, Artichauts, Jus de Barigoule

***

Le Ris de Veau

Caillette de ris de veau aux champignons à la braise, jus court

***

Le Chocolat 70 %

Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert

OU

La Piña Colada

Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco

 

Menu Bouillabaisse 

4 Actes – 89 € (Sur commande au moins 48H avant)

 

Nos Menus évoluent en fonction des saisons, de l’arrivage de nos produits et de l’inspiration du Chef

Ce Midi

Le Muge de pleine mer en fines tranches

huile de rocou, basilic et rapé de poutargue de la maison Benesti

ou

Les Asperges vertes de Provence cuites au naturel et légèrement fumées, comme un Cacio et pepe

***

La Baudroie de nos côtes a la braise, fin ragoût de pois chiches iodées

ou

Le Presse d’agnelet des Alpilles confit, gremolata et crème d’ aubergines fumées

***

La mousse tiède au chocolat, cardamome et glace à huile d’olive

ou

Les Derniers Kiwis, concombre de Provence, Tagette

 

3 actes 29 € – 2 actes 26 €

Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés 

Prix net service compris – Boissons non comprises

Découverte

4 Actes

Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure… 

Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
***
La fleure de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
***
Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la  fleur de Sureau. 
OU
La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôti au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles 
***
Les fraises du pays, mousse de chèvre frais,glace à l’huile d’olive

***

Mignardises
Prix 49 € net service compris 
Boissons non comprises

Immersion

6 Actes

Du Monde Marin au Trésor de la Provence

Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
***
L’ huître de la baie de Tamaris, consommé floral aux oignons foncés
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La fleure de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
***
Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la  fleur de Sureau. 
***
La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôti au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles 
***
Les fraises du pays, mousse de chèvre frais, et son sorbet à l’oseille 
***
Mignardises
Prix 69 € net service compris 
Boissons non comprises

retour de Pêche
(selon arrivage)
à partir de 11 € les 100 g


ma bouillabaisse (sur demande)
62 € / pers.
à partir de 2

réservation

139 rue Sainte 13007 Marseille
04 91 73 46 91
contact@ekume-restaurant.com

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