Ce Midi

Les fines tranches de Pêche Locale (selon arrivage), huile de Roucou, Basilic et Citron

ou

Les Poireaux Vinaigrette, Sauce Gribiche aux Huîtres

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Pêche Locale (selon arrivage) en Feuille de Figue, Tapioca, sauce Pil-Pil au Curry et Vin Jaune

ou

L’Allaitons en Kefta, Blettes, douceur de Harissa, mousseline Pisatche

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La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap

ou

Les Mirabelles du Pays pochées à la Chartreuse jaune, Vanille et Caramel aux Girolles

 

3 actes 32 €- 2 actes 27 €

Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés 

Supplément Fromage 9 €

Prix net service compris – Boissons non comprises

Découverte En 4 Actes

Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure… 

La Fine Tartelette au Miel, Tomates et Olives de Provence

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Les Fines tranches de Pêche Locale ( selon arrivage), jus de carottes, Huile de Roucou et Poutargue

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La Pêche Locale (selon arrivage) cuite au feu de bois, moelleux de Kabocha, sésame et citron confit

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La Pavlova aux Figues de Solliès et Huile de feuilles de Figues

OU

La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap

 

Prix 52 €

Net service compris Boissons non comprise

Immersion En 6 Actes

Du Monde Marin au Trésor de la Provence

La Fine Tartelette au Miel, Tomates et Olives de Provence

***

La Murène en terrine, orange et câpres

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Les Moules de la Baie de Tamaris, ajo blanco, Huile de ciboulette griléé et sauce Choron

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Les moelleux de Kabocha, sésame et citron confit

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Le Feuilleté Toasté, Girolles et Ris de Veau

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La Pavlova aux Figues de Solliès et Huile de feuilles de Figues

OU

La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap

Prix 72 €

Net service compris Boissons non comprises

POISSON ENTIER, retour de Pêche (selon arrivage) – à partir de 11 € les 100 g

ma bouillabaisse (sur demande) – Menu 85 € / pers (Dessert inclus) à partir de 2

Ce Midi

Le Muge de pleine mer en fines tranches

huile de rocou, basilic et rapé de poutargue de la maison Benesti

ou

Les Asperges vertes de Provence cuites au naturel et légèrement fumées, comme un Cacio et pepe

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La Baudroie de nos côtes a la braise, fin ragoût de pois chiches iodées

ou

Le Presse d’agnelet des Alpilles confit, gremolata et crème d’ aubergines fumées

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La mousse tiède au chocolat, cardamome et glace à huile d’olive

ou

Les Derniers Kiwis, concombre de Provence, Tagette

 

3 actes 29 € – 2 actes 26 €

Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés 

Prix net service compris – Boissons non comprises

Découverte

4 Actes

Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure… 

Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
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La fleure de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
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Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la  fleur de Sureau. 
OU
La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôti au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles 
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Les fraises du pays, mousse de chèvre frais,glace à l’huile d’olive

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Mignardises
Prix 49 € net service compris 
Boissons non comprises

Immersion

6 Actes

Du Monde Marin au Trésor de la Provence

Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
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L’ huître de la baie de Tamaris, consommé floral aux oignons foncés
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La fleure de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
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Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la  fleur de Sureau. 
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La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôti au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles 
***
Les fraises du pays, mousse de chèvre frais, et son sorbet à l’oseille 
***
Mignardises
Prix 69 € net service compris 
Boissons non comprises

retour de Pêche
(selon arrivage)
à partir de 11 € les 100 g


ma bouillabaisse (sur demande)
62 € / pers.
à partir de 2

réservation

139 rue Sainte 13007 Marseille
04 91 73 46 91
contact@ekume-restaurant.com

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