TEST AAAAAAAA
Edgar Bosquez
Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.
Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).
Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille.
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.
Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.
une rencontre
De l’amour des bons produits, entre simplicité et créativité, le Chef Edgar Bosquez réinvente ses origines dans un contraste de culture, de la terre à la mer, du Panama à la Méditerranée.
Inspiré par le monde marin, les poissons et les trésors de la Provence, il vous invite à sa table d’auteur pour vous faire vivre une expérience unique.
Dans son restaurant Ekume, à l’ambiance chaleureuse et soignée, le Chef Edgar Bosquez vous propose des mets de haute voltige pour vous transmettre son goût des produits frais, de saison et de proximité.
LA CARTE
Ce Midi
Les fines tranches de Pêche Locale (selon arrivage), huile de Roucou, Basilic et Citron
OU
Les Poireaux Vinaigrette, Sauce Gribiche aux Huîtres
***
Pêche Locale (selon arrivage) en Feuille de Figue, Tapioca, sauce Pil-Pil au Curry et Vin Jaune
OU
L’Allaitons en Kefta, Blettes, douceur de Harissa, mousseline Pistache
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La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap
OU
Les Mirabelles du Pays pochées à la Chartreuse jaune, Vanille et Caramel aux Girolles
3 actes 32 €- 2 actes 27 €
Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés
Supplément Fromage 9 €
Prix net service compris – Boissons non comprises
Découverte En 4 Actes
Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure…
La Fine Tartelette au Miel, Tomates et Olives de Provence
***
Les Fines tranches de Pêche Locale ( selon arrivage), jus de carottes, Huile de Roucou et Poutargue
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La Pêche Locale (selon arrivage) cuite au feu de bois, moelleux de Kabocha, sésame et citron confit
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La Pavlova aux Figues de Solliès et Huile de feuilles de Figues
OU
La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap
Prix 52 €
Net service compris Boissons non comprise
Immersion En 6 Actes
Du Monde Marin au Trésor de la Provence
La Fine Tartelette au Miel, Tomates et Olives de Provence
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La Murène en terrine, orange et câpres
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Les Moules de la Baie de Tamaris, ajo blanco, Huile de ciboulette grillée et sauce Choron
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Les moelleux de Kabocha, sésame et citron confit
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Le Feuilleté Toasté, Girolles et Ris de Veau
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La Pavlova aux Figues de Solliès et Huile de feuilles de Figues
OU
La mousse tiède au chocolat, Piment, Bissap
Prix 72 €
Net service compris Boissons non comprises
Poisson Entier
retour de Pêche (selon arrivage) à partir de 11 € les 100g
