Edgar Bosquez

Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.

Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).

Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.

Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.

une rencontre

De l’amour des bons produits, entre simplicité et créativité, le Chef Edgar Bosquez réinvente ses origines dans un contraste de culture, de la terre à la mer, du Panama à la Méditerranée.

Inspiré par le monde marin, les poissons et les trésors de la Provence, il vous invite à sa table d’auteur pour vous faire vivre une expérience unique.

Dans son restaurant Ekume, à l’ambiance chaleureuse et soignée, le Chef Edgar Bosquez vous propose des mets de haute voltige pour vous transmettre son goût des produits frais, de saison et de proximité.

embarquez pour un voyage plein de saveurs

Venez découvrir la cuisine d’Edgar

Réservation

LA CARTE

Menu Ce Midi 

 

3 actes 35 €-  4 actes 55 €- 6 actes 75 €
(servi uniquement au déjeuner hors jours fériés)

 

Entrées



Les Fines Tranches (selon arrivage)

Poisson cru au naturel, Basilic et huile de Roucou

***

La Bouillabaisse d’Œuf Parfait

Champignons et maïs grillé

 

Plats

La Pêche Locale (selon arrivage)

Ragoût de légumes du moment, Bouillon aux épices, Harissa douce

***

Le Cochon Fermier

Le médaillon cuit au feu de bois, Topinambour, jus Corsé

Desserts

Le chocolat 70%

Mousse tiède au chocolat, Sorbet framboise, piment et Bissap

 

***

Le Choux

Crème diplomate poire, chantilly à la fève de Tonka, cacahuètes caramélisées

 

 Menu Découverte 

4 ACTES – 55 €

 

Les Fines Tranches

Pêche Locale (selon arrivage) crue, Chimichurri à la pistache, huile de Roucou

***

Les Moules

Fine Tartelette au miel de Provence, moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette

***

La Pêche Locale (selon arrivage)

À la Vapeur douce, Fenouils confits, safran, jus de roche

***

Le Chocolat 70 %

Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert

OU

La Piña Colada

Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco

 

Menu Immersion

6 ACTES – 75€

 

Le Ceviche

Pêche locale (selon arrivage), Avocats, Roquettes, eau de concombre à la Cardamome

***

Les Moules

Fine Tartelette au miel de Provence, Moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette

***

L’Asperge Blanche

Au naturel, légèrement fumée, sabayon agrumes, oeufs de truites

***

La Gambas

Crue juste marinée, Artichauts, Jus de Barigoule

***

Le Ris de Veau

Caillette de ris de veau aux champignons à la braise, jus court

***

Le Chocolat 70 %

Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert

OU

La Piña Colada

Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco

 

Menu Bouillabaisse 

4 Actes – 89 € (Sur commande au moins 48H avant)

 

Nos Menus évoluent en fonction des saisons, de l’arrivage de nos produits et de l’inspiration du Chef

139 rue Sainte 13007 Marseille
04 91 73 46 91
contact@ekume-restaurant.com

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réservation

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