TEST AAAAAAAA
Edgar Bosquez
Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.
Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).
Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille.
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.
Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.
une rencontre
De l’amour des bons produits, entre simplicité et créativité, le Chef Edgar Bosquez réinvente ses origines dans un contraste de culture, de la terre à la mer, du Panama à la Méditerranée.
Inspiré par le monde marin, les poissons et les trésors de la Provence, il vous invite à sa table d’auteur pour vous faire vivre une expérience unique.
Dans son restaurant Ekume, à l’ambiance chaleureuse et soignée, le Chef Edgar Bosquez vous propose des mets de haute voltige pour vous transmettre son goût des produits frais, de saison et de proximité.
LA CARTE
Menu Ce Midi
3 actes 35 €- 4 actes 55 €- 6 actes 75 €
(servi uniquement au déjeuner hors jours fériés)
Ce Midi
Le Cru
Tartare de Poisson, selon arrivage au satay, jus de carotte acidulé
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L’Oeuf de Poule
Cuit Parfait, maïs, céleri au cumin, jus de tête à la soubressade
Plats
La Mer
La pêche locale (selon arrivage), râgout de girolles, coquillages et cocos blanc
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La Terre
Sélection du meilleur de notre terroir, Petit épeautre jus corsé
Desserts
Le chocolat 70%
Mousse tiède au chocolat, sorbet framboise bissap
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Les Mirabelles
Balade en forêt, chartreuse, caramel au girolles
Menu du Soir
Découverte – 4 ACTES – 55 € OU Immersion – 6 ACTES- 75 €
6 ACTES
Le Ceshimi
Fines tranches de poisson selon arrivage au naturel, lait d’amandes fumée, oeufs de truite, huile de Roucous
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L’aubergine
Marinée et confite au sumac, velour de féta, gremolata, jus de pastèque acidulé, gel gingembre
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Les Cocos Blancs de Provence
En fricassés, girolles et coquillages
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L’encornet
Juste raidi et légèrement fumé, tartelette au miel du garlaban, sauce choron, sarrasin
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La Mer ou La Terre
Selon arrivage, sélection du meilleur de notre région en symbiose avec la nature
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Le Chocolat 70 %
Mousse tiède au chocolat grand cru du Panama, grué de cacao, oseille et citron vert
Menu Bouillabaisse
4 Actes – 89 € (Sur commande au moins 48H avant)
Nos Menus évoluent en fonction des saisons, de l’arrivage de nos produits et de l’inspiration du Chef
Il est donc possible qu’a votre venue les plats soient différents
