TEST AAAAAAAA
Edgar Bosquez
Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.
Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).
Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille.
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.
Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.
une rencontre
De l’amour des bons produits, entre simplicité et créativité, le Chef Edgar Bosquez réinvente ses origines dans un contraste de culture, de la terre à la mer, du Panama à la Méditerranée.
Inspiré par le monde marin, les poissons et les trésors de la Provence, il vous invite à sa table d’auteur pour vous faire vivre une expérience unique.
Dans son restaurant Ekume, à l’ambiance chaleureuse et soignée, le Chef Edgar Bosquez vous propose des mets de haute voltige pour vous transmettre son goût des produits frais, de saison et de proximité.
LA CARTE
Ce Midi
Le Muge de pleine mer en fines tranches, huile de rocou, basilic et râpé de poutargue de la maison Benesti
ou
Les Asperges vertes de Provence cuites au naturel et légèrement fumées, comme un Cacio et Pepe
***
La Baudroie de nos côtes à la braise, fin ragoût de pois chiches iodés
ou
Le Pressé d’agnelet des Alpilles confit, gremolata et crème d’ aubergines fumées
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La mousse tiède au chocolat, piment, Bisaap
ou
Les Derniers Kiwis, concombre de Provence, Tagette
3 actes 29 € – 2 actes 26 €
Menu servi uniquement au déjeuner hors jours fériés
Découverte
En 4 Actes
Une cuisine libre, instinctive, naturelle et pure…
Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
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La fleur de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
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Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la fleur de Sureau.
OU
La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôtie au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles
***
Les fraises du pays, mousse de chèvre frais, glace à l’huile d’olive
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Mignardises
Prix 49 € net service compris
Boissons non comprise
Immersion
En 6 Actes
Du Monde Marin au Trésor de la Provence
Fried Chicken de mon enfance, lait fermenté et sel de pins
***
L’ huître de la baie de Tamaris, consommée florale aux oignons foncés
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La fleur de courgette, cuite à la vapeur douce, souplesse de merlan au jus réduit de sa chaire
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Le Saint Pierre, confit aux herbes marines petits pois et beurre blanc à la fleur de Sureau.
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La Volaille d’ Ardèche, la poitrine rôtie au feu de bois, haricots verts pourpier et bisque de favouilles
***
Les fraises du pays, mousse de chèvre frais, glace à l’huile d’olive
***
Mignardises
Prix 69 € net service compris
