TEST AAAAAAAA
Edgar Bosquez
Enfant du Panama, Chef ambitieux et créatif au parcours assuré.
Depuis sa sortie de l’Institut Paul Bocuse, Edgar Bosquez a occupé divers postes auprès de grands chefs renommés à Lyon (Chefs Jean-Paul Lacombe**, Paul Bocuse*** et Joseph Viola), à Paris auprès de maison de prestige étoilées (Chefs Alain Senderes**, Julien Dumas* et Thibault Sombardier*) ainsi qu’à Marseille (Chefs Gérald Passedat*** et Mathias Dandine*).
Après avoir défini son style culinaire et atteint une maturité dans sa cuisine, il décroche la dotation Jeune Talent 2022 du célèbre guide Gault & Millau et décide de s’installer au coeur du quartier Saint Victor, dans la prestigieuse rue Sainte, à Marseille.
A quelques encablures du Vieux-Port, il a le désir de créer une gastronomie décomplexée avec sincérité et simplicité.
Partisan d’une production raisonnée, il respecte la nature et ses saisons.
une rencontre
De l’amour des bons produits, entre simplicité et créativité, le Chef Edgar Bosquez réinvente ses origines dans un contraste de culture, de la terre à la mer, du Panama à la Méditerranée.
Inspiré par le monde marin, les poissons et les trésors de la Provence, il vous invite à sa table d’auteur pour vous faire vivre une expérience unique.
Dans son restaurant Ekume, à l’ambiance chaleureuse et soignée, le Chef Edgar Bosquez vous propose des mets de haute voltige pour vous transmettre son goût des produits frais, de saison et de proximité.
LA CARTE
Menu Ce Midi
3 actes 35 €- 4 actes 55 €- 6 actes 75 €
(servi uniquement au déjeuner hors jours fériés)
Entrées
Les Fines Tranches (selon arrivage)
Poisson cru au naturel, Basilic et huile de Roucou
***
La Bouillabaisse d’Œuf Parfait
Champignons et maïs grillé
Plats
La Pêche Locale (selon arrivage)
Ragoût de légumes du moment, Bouillon aux épices, Harissa douce
***
Le Cochon Fermier
Le médaillon cuit au feu de bois, Topinambour, jus Corsé
Desserts
Le chocolat 70%
Mousse tiède au chocolat, Sorbet framboise, piment et Bissap
***
Le Choux
Crème diplomate poire, chantilly à la fève de Tonka, cacahuètes caramélisées
Menu Découverte
4 ACTES – 55 €
Les Fines Tranches
Pêche Locale (selon arrivage) crue, Chimichurri à la pistache, huile de Roucou
***
Les Moules
Fine Tartelette au miel de Provence, moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette
***
La Pêche Locale (selon arrivage)
À la Vapeur douce, Fenouils confits, safran, jus de roche
***
Le Chocolat 70 %
Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert
OU
La Piña Colada
Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco
Menu Immersion
6 ACTES – 75€
Le Ceviche
Pêche locale (selon arrivage), Avocats, Roquettes, eau de concombre à la Cardamome
***
Les Moules
Fine Tartelette au miel de Provence, Moules fumées, condiments à l’escabèche, souplesse de courgette
***
L’Asperge Blanche
Au naturel, légèrement fumée, sabayon agrumes, oeufs de truites
***
La Gambas
Crue juste marinée, Artichauts, Jus de Barigoule
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Le Ris de Veau
Caillette de ris de veau aux champignons à la braise, jus court
***
Le Chocolat 70 %
Mousse tiède chocolat, grué de cacao, oseille et citron vert
OU
La Piña Colada
Meringue, biscuit Baba au rhum, Ananas et Glace coco
Menu Bouillabaisse
4 Actes – 89 € (Sur commande au moins 48H avant)
